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不管顧客是多么不愿意,在大多數(shù)的中國(guó)餐館,添加劑的使用甚至濫用已經(jīng)不可避免。
日前,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局(下稱國(guó)家食藥局)食品安全監(jiān)管司司長(zhǎng)徐景和對(duì)財(cái)新記者透露,衛(wèi)生部和國(guó)家食藥局近期將發(fā)布《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用管理規(guī)范》,對(duì)添加劑濫用情況進(jìn)行管理。
根據(jù)2009年出臺(tái)的《食品安全法》,“食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑;不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)?!?br />
這里的“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”即指《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,它對(duì)食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用、范圍及使用量或殘留量都作了規(guī)定。
但這一標(biāo)準(zhǔn)并不能直接適用于餐館?!艾F(xiàn)有的食品添加劑往往是由食品生產(chǎn)企業(yè)提出申請(qǐng)的,適用的是食品生產(chǎn)企業(yè),有時(shí)候不符合餐飲業(yè)的現(xiàn)狀。”徐景和說。
《食品安全法》規(guī)定,食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上“確有必要”且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠,方可列入允許使用的范圍。但現(xiàn)有目錄中食品生產(chǎn)企業(yè)“確有必要”的添加劑在餐飲企業(yè)中是否也必不可少?
據(jù)徐景和透露,衛(wèi)生部和藥監(jiān)局已經(jīng)完成了對(duì)餐飲企業(yè)的摸底工作,即將發(fā)布的《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用管理規(guī)范》將依此對(duì)添加劑進(jìn)行分類,“有些確實(shí)必要的會(huì)允許使用,沒有必要的會(huì)在餐飲環(huán)節(jié)禁用?!?br />
此外,和食品生產(chǎn)企業(yè)能夠做到嚴(yán)格的限量不一樣,在餐館里,廚師們對(duì)食品添加劑的使用往往處于隨意狀態(tài)。
以亞硝酸鹽為例,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對(duì)財(cái)新記者表示,在很多廚房里的亞硝酸鹽就隨便和其他調(diào)味品放在一起,無購(gòu)入記錄,無使用記錄,無專人保管,極易引起誤用而導(dǎo)致食用者食物中毒。鹽水注射機(jī)